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源自宮廷御廚，始創(chuàng)于1901年。
李鴻章是安徽合肥人，偏愛吃家鄉(xiāng)的徽派鹵味。慈禧太后有一次宴請(qǐng)群臣，發(fā)現(xiàn)李鴻章很少動(dòng)筷子，引起了她的好奇，隨即派人從旁打探，得知李鴻章一日三餐必吃安徽鹵味，飲食習(xí)慣多年不改。老佛爺便派人在御膳房里選了一名擅長(zhǎng)做安徽鹵味的御廚賜給李鴻章。這名御廚叫朱氏，有著一手家傳徽派鹵味好手藝，同時(shí)又吸收了其它御廚的廚藝，他燒出的鹵味很得李鴻章滿意。
1901年李鴻章過(guò)世，失去了東家的朱氏不久也離開了李府，回到安徽。
從綠寶到味美再到五香居，伴隨著國(guó)家和民族命運(yùn)的巨大變化，一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)跌宕起伏，雖幾經(jīng)變身更名，師徒三代始終一脈相承。厚重的歷史和百年傳奇烹制鹵味的故事，散發(fā)獨(dú)特的飲食文化魅力，讓孫洪留著迷、敬仰。在2001年春著手準(zhǔn)備進(jìn)軍鹵制品行業(yè)時(shí)，他就堅(jiān)定地向家人表示，“有五香居品牌我才會(huì)開店，如果沒有我一定不會(huì)做鹵味?！睂O洪留志存高遠(yuǎn)，執(zhí)意使用有著百年鹵味傳承歷史的五香居品牌。
但是蕪湖五香居食品公司拒絕將品牌轉(zhuǎn)讓給他，只是同意授權(quán)經(jīng)營(yíng)，每年交納一定的品牌使用費(fèi)。2001年，孫洪留成立金壇五香居食品廠，聘請(qǐng)施天華親自掌勺，并拜師于他，刻苦鉆研徽派鹵味技藝。
隨后蕪湖五香居食品公司改制，國(guó)退民進(jìn)提供了機(jī)會(huì)。孫洪留3年的苦戀終于有了結(jié)果，命運(yùn)之神這一次眷顧他，2004年終于將夢(mèng)寐以求的五香居品牌攬入懷中。
1985年中國(guó)改革全面放開，個(gè)私經(jīng)濟(jì)洶涌發(fā)展，比較典型的有蕪湖傻子瓜子的崛起，并被樹為改革開放的正面典型。這一年蕪湖食品公司決定返聘李長(zhǎng)春，并由他組建一個(gè)鹵味制作銷售的五香居熟食鹵菜公司，旨在抗衡改革大潮下個(gè)私商家搶占紛爭(zhēng)的局面。也是在這一年，李長(zhǎng)春收下他的關(guān)門弟子施天華。
施天華當(dāng)年才17歲，剛參加工作不久。在他的記憶中，師爺孫少甫個(gè)子不高，看上去精干，和藹可親，但他聽?zhēng)煾嫡f(shuō)師爺年輕時(shí)脾氣暴躁，哪個(gè)徒弟在燒菜時(shí)不用心，拿著盛湯的小瓢就往徒弟頭上敲?！皫煚斉紶栆瞾?lái)五香居廠里看望師傅。師傅給師爺泡杯茶，他們聊聊天，像串門一樣，很少談到業(yè)務(wù)上的事?！?/p>
施天華對(duì)于從孫少甫傳承下來(lái)的五香居鹵味理解是，首先是宮廷美味的燒制風(fēng)格，大氣，考究，講究慢工出細(xì)活。其次在保持原味的基礎(chǔ)上，適當(dāng)向其它菜系學(xué)習(xí)和吸收，適應(yīng)不同人的口味和需求，就像師爺最初給李鴻章燒的菜，既保留了傳統(tǒng)的徽派風(fēng)格，又融入了御廚的流派精華。
民國(guó)的安徽蕪湖雖說(shuō)開始走向衰弱，相對(duì)全國(guó)來(lái)說(shuō)，蕪湖依托長(zhǎng)江港口和徽商雄厚資本，仍然是一個(gè)主要的區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心，為全國(guó)四大米市之一。朱氏徒孫孫少甫就在蕪湖最為繁華的米市大街上，開了一家“孫記綠寶鹵菜店”。他傳承御廚手藝和李鴻章名號(hào)的超級(jí)影響力，綠寶鹵菜店紅極一時(shí)，竟成了蕪湖鹵味的代名詞。孫少甫本人也被業(yè)界奉為徽派鹵味泰斗。
孫少甫大徒弟李長(zhǎng)春，年輕時(shí)從合肥農(nóng)村逃荒到蕪湖，被孫少甫收為徒弟，學(xué)燒鹵味。全國(guó)解放后，1955年國(guó)家對(duì)個(gè)體工商業(yè)實(shí)行社會(huì)主義改造，孫少甫和他徒弟們經(jīng)營(yíng)的綠寶鹵菜店并入蕪湖市食品公司，鹵菜店也更名為“蕪湖市食品公司綠寶門市部”。數(shù)年后，蕪湖食品公司成立“味美熟食加工廠”，由深得孫少甫真?zhèn)鞯睦铋L(zhǎng)春出任廠長(zhǎng)，一干就是20多年直到他退休。
